酱香型白酒和浓香型白酒是中国白酒的两个主要香型，它们的酿造工艺、口感和风味都有所不同。

酱香型白酒，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。通常以高梁和小麦为原料，使用高温大曲发酵，并经过多次蒸馏而成。其主要特点是色泽微黄，酱香浓郁，口感醇厚，后劲强烈，是中国白酒中的一种代表香型。

浓香型白酒之所以被称为“浓香”，是因为其酒体中所含香型物质的特点。其主要原料为高粱，经过多道工艺加工后，酒体中富含酯类、醛类、酮类等化合物，这些物质赋予了浓香型白酒独特的香气。浓香型白酒的主要特点是香气浓郁，口感较为绵柔，是中国白酒中的另一种重要风格。

总的来说，酱香型白酒和浓香型白酒各有特色，它们的酿造工艺和风味都有所不同，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的白酒。